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グージョネット

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
グージョネット
魚のグージョン、オニオンリングフライ、豆、フライドポテト、タルタルソース添え
別名 グージョン
種類 フライ料理
発祥地 フランスの旗 フランス
主な材料
類似料理 チキンテンダー（英語版）
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グージョネット（フランス語: goujonette）、グージョン（フランス語: goujon）は、フランス料理の一種。食材を淡水魚の小魚に見立てたフライ料理である[1]。

「グージョン（英語版）」はワカサギに似た小魚であり、その形に似せて細切りにした食材にパン粉をまぶし、フライにした料理である[2][3]。

チキン・グージョネット

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鶏肉を用いたものはチキン・グージョネット（chicken goujonetteと呼ばれる[3]。チキンテンダー（英語版）のバリエーションともされる[3]。

通常のグージョネットは、ヒラメやタラといった魚から作られるが、1983年にピエール・フラニー（英語版）が骨と皮無しの鶏胸肉から作るアレンジを考案した[3]。

出典

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  1. ↑ 川上文代「フランス料理用語① 食材編」『フランス料理の教科書 知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。』（新装版）新星出版社、2017年、112頁。ISBN 978-4405093393。
  2. ↑ ダニエル・マルタン「舌びらめのグージョネット、タルタルソース添え」『ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート』 1巻、野田礼子 訳、文化出版局〈サブリナを夢みて〉、1995年、45頁。ISBN 978-4579205011。
  3. 1 2 3 4 “Chicken Goujonettes” (英語). ニューヨーク・タイムズ (2020年5月1日). 2025年5月11日閲覧。
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